Gdy kuchnia
rozmawia
z barem
Eliksir to restauracja i koktajlbar w Gdańsku, który od początku powstawał na styku tych dwóch światów. Nie traktujemy ich jako dwóch osobnych doświadczeń. To jedna wspólna opowieść, w której dania i koktajle powstają razem, wzajemnie się uzupełniając.
Nad każdą sezonową kartą wspólnie pracują Szef Kuchni Artur Ponisz i Szef Baru Damian Ziółkowski. To efekt wielu prób, rozmów i degustacji, dzięki którym każde danie znajduje swój koktajlowy odpowiednik — zarówno w wersji alkoholowej, jak i bezalkoholowej.
Wszystko zaczyna się
od produktu
Każde sezonowe menu degustacyjne zaczyna się od produktu. To on wyznacza kierunek, tempo i charakter całej kompozycji. Dlatego współpracujemy bezpośrednio z lokalnymi producentami, wybierając składniki, które najlepiej oddają rytm miejsca i sezonu.
Lokalność odnajdujemy również poza kuchnią. Na naszych stołach pojawia się ceramika tworzona przez lokalnych rzemieślników, bo wierzymy, że doświadczenie budują nie tylko smaki, ale również przedmioty i atmosfera, które im towarzyszą.
W murach z duszą
Eliksir mieści się w Willi Komendanta — zabytkowym budynku z 1882 roku w sercu gdańskiego Garnizonu, na granicy Wrzeszcza i Oliwy. Dawne koszary Czarnych Huzarów, później teren wojskowy, dziś stały się miejscem, które znów tętni życiem.
Historia tego miejsca nie kończy się jednak na architekturze. Każdego dnia dopisujemy do niej kolejne rozdziały — przy wspólnym stole, podczas długich kolacji i spotkań, które zostają z gośćmi na długo.
Artur Ponisz
W centrum kuchni Artura zawsze znajduje się produkt. To od niego zaczyna się każde danie i to on wyznacza kierunek całej kompozycji. Lokalność, sezonowość i jakość nie są dodatkiem do jego sposobu gotowania — są jego naturalnym początkiem.
Artur wierzy, że nowoczesna kuchnia nie polega na komplikowaniu smaków, lecz na ich świadomym dopracowaniu. Dlatego w jego daniach jest miejsce na prostotę, ale nie ma miejsca na przypadek — każdy element ma swój cel i swoje uzasadnienie.
Paweł Wątor
W 2015 wspólnie z Mateuszem Trzeciakiem stworzył w Gdańsku miejsce, w którym od początku rozwijana jest idea foodpairingu.
Doświadczenie zdobywał w Polsce, jak i za granicą — w londyńskim Caprice Holdings rozwijał warsztat pod okiem Kevina Gratona, Marka Hixa i Tony’ego Hughesa. Po powrocie współtworzył z Wojciechem Modestem Amaro restaurację Amber Room, a po kilku latach restaurację Mercato w gdańskim Hiltonie. Kolejne lata to autorskie projekty i książki kulinarne.
Dziś jako Szef Patron czuwa nad kulinarną filozofią Eliksiru, wierny temu, od czego wszystko się zaczęło — jakości produktu i przekonaniu, że najlepsze doświadczenia powstają, gdy kuchnia i bar mówią jednym językiem.
Pierwsza i jedyna restauracja
w Polsce z Zieloną Gwiazdką
Michelin
